四川腌菜和泡菜区别 泡菜和咸菜有什么区别

泡菜和咸菜有什么区别？你认为哪种好吃？

刘欢友:咸菜是用纯盐腌制的，盐的用量是被腌蔬菜重量的12%许，腌成后不论怎么做.咸咸的味道是不可避免的事实。泡菜只要密封好.不要进生水.油污.和不洁的用具是不会坏的，也不会长白沬的(俗称.白花了)，因泡菜可以多样化，除了盐又有一定量的调料，花椒.八角.桂皮.生姜.蒜的加入，还可适量加点白酒。吃起来比咸菜香脆可口，盐分又低于咸菜，因而大受欢迎。 当然对于吃惯了老咸菜的人来说.喜欢咸咸的味道。 对于绝大多数人来说还是偏爱泡菜，前题是真正的泡菜，而不是几小时速成的“泡菜"。

四川泡菜能经常吃吗？

您好，我是大厨阿斗，我来认真回答您的这个问题。

您的这个问题非常有趣，我来说说我的观点；经常吃是可以的，只能作为补充和调剂，不能做主要食品，泡菜最大问题是维生素过低，但是它又有其它对身体有益的物质。泡菜绝对不能取代新鲜蔬菜。

全世界很多国家都有泡菜，法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝还是世界三大泡菜。

科学中有那么一句共识:任何抛开剂量谈危害的行为都是耍流氓!一个人每天能吃多少泡菜，又不是韩国人。

我们常常听说的腌制食品有毒，这句话是非常笼统的，好比说蜘蛛有毒，其实并非所有蜘蛛有毒。

四川泡菜不应该算腌制食品中，它主要是靠自然发酵，可惜我不能给它单独划一个分类。

只有像韩国泡菜那种腌制方法才算腌制食品，亚硝酸盐过高。

说到腌制食品有毒的问题

它的害处无非有两个：第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”；第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。

四川泡菜泡的是什么呢：辣椒，生姜，萝卜，豇豆等非绿叶蔬菜，

亚硝酸盐不会过高，第二，懂得四川泡菜做法的人肯定知道基本上不会盐超标，因为每次加盐真的很少，多了泡菜还会变味，加的糖也会变成酸。只有维生素损失这个是无法辩驳的。

最后法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝和四川泡菜区别大吗，不都是泡菜吗，去吃汉堡里面不是也有泡菜吗？