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脆皮烤鸭用几斤的鸭子 烤鸭用多大的鸭子

时间:2024-03-29 22:56:53 阅读:27187

脆皮烤鸭用几斤的鸭子 烤鸭用多大的鸭子?

烤鸭用多大的鸭子?

做烤鸭用的鸭子,一般需重在6斤以上。因为一般鸭子不够标准,因此,要用“填”,所以基本使用的都是填鸭。

在烤时,把鸭子宰杀以后,紧跟着的动作是拔毛,摘短毛,开膛取内脏,然后再冲洗干净,打气烫皮,刷糖色,再用木棍挑着挂在砖炉的锅口上,燃枣木火烤制。在烤的时候,要不断地转动,只烤的左右侧和后背,不烤脯,这样连续半个小时,变换烤的部位十几次,就可烤成。烤成的鸭子,外皮油亮发光,肉质白嫩鲜美

脆皮烤鸭用的是什么鸭子?

就是一般用水鸭子都可以啊!

如何制做又嫩又脆的脆皮烤鸭鸭子重量般在几斤左右?

美味熟食配方分享脆皮烤鸭的做法、原材料原料:净麻鸭每只约1.25千克,爆烤鸭专用香料水15千克,脆皮水适量。专用香料水配方一:桂皮,香叶,陈皮,山奈,草果各30克,小茴香,砂仁,白扣,肉蔻各40克,花椒50克,八角45克,甘草,丁香各6克,栀子20克,良姜20克,混合后用水浸泡洗净,放入15千克水中,水开后加入盐400克,味精50克调味,小火熬煮2小时,晾凉即可,此香料水用于鸭子的浸泡,浸泡鸭子时放入葱节260克,拍碎生姜250克,可重复使用3次,每次使用后重新烧开【此料可浸泡100—只鸭子】。专用香料水配方二:桂皮,花椒,茴香,山奈各10克,排草,紫草,香草,桂花,荜拔各5克,党参,当归各15克。脆皮水调制:清水2.5千克,浙醋300克,饴糖600克,白醋500克,食粉15克,鲜柠檬片10克,将所有原料放一起调均匀,上笼蒸至融化。二、制作方法1,将麻鸭控干水分。放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。2,放入爆烤鸭专用炉,加盖,以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。

原文标题:脆皮烤鸭用几斤的鸭子 烤鸭用多大的鸭子

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