法棍面包的炉温 余悦法棍面包的做法

余悦法棍面包的做法？

高筋面粉800克

低筋面粉200克

盐15克

酵母10克

水580克至600克

1.将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的温水，在搅拌桶里搅拌成面团。

2.面团温度在25℃左右，静置45分钟左右做基本发酵。

3.发酵至两倍大小。

4.再次搅拌出筋，用手撑开一块面团，可以呈现一层薄膜。

5.分割，搓成长条。

6.醒发至原体积2倍大时，划上几刀，并喷水再入烤箱，这样成品表面会因糊化而自然脆裂。

7.烤箱温度200℃，烘烤时间30分钟左右。

8.外脆里软，麦香味浓郁。

法棍温度多少合适？

一般烘烤法棍面包温度较高，230℃喷蒸汽烘烤25分钟左右，如果没有蒸汽烤箱，可以放一块石板，先把石板预热。面包放进去以后，石板上浇水。达到同样的效果。

怎么来判断法棍面包的制作好坏呢？

法棍面包只有四种成分：高筋面粉，盐、水、酵母，以其无糖、无油深受广大注重健康和身材的人的喜好！，烤好的法棍，外皮脆脆的、有龟裂，内部组织柔软湿润呈蜂窝状，越嚼越香，法棍直径不小于7厘米，割口为单数且刀口完美，出炉20分钟吃口感最佳！