高筋面粉800克
低筋面粉200克
盐15克
酵母10克
水580克至600克
1.将配方中的原料混合均匀,加入一定比例的温水,在搅拌桶里搅拌成面团。
2.面团温度在25℃左右,静置45分钟左右做基本发酵。
3.发酵至两倍大小。
4.再次搅拌出筋,用手撑开一块面团,可以呈现一层薄膜。
5.分割,搓成长条。
6.醒发至原体积2倍大时,划上几刀,并喷水再入烤箱,这样成品表面会因糊化而自然脆裂。
7.烤箱温度200℃,烘烤时间30分钟左右。
8.外脆里软,麦香味浓郁。
一般烘烤法棍面包温度较高,230℃喷蒸汽烘烤25分钟左右,如果没有蒸汽烤箱,可以放一块石板,先把石板预热。面包放进去以后,石板上浇水。达到同样的效果。
法棍面包只有四种成分:高筋面粉,盐、水、酵母,以其无糖、无油深受广大注重健康和身材的人的喜好!,烤好的法棍,外皮脆脆的、有龟裂,内部组织柔软湿润呈蜂窝状,越嚼越香,法棍直径不小于7厘米,割口为单数且刀口完美,出炉20分钟吃口感最佳!
原文标题:法棍面包的炉温 余悦法棍面包的做法
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