公鸡香菇墨鱼汤做法？

世界上最治愈的东西，莫过于真正的美食，而不是“心灵鸡汤”。其次是我写的文字，我的本篇千字文，会教会你如何做好『香菇炖鸡汤』。

百无一用是书生，一看就会是美食，倘若看了还不会，算是废了…没救了…

而人世间，唯有爱与美食不可双双辜负，因为爱已经辜负的太多了，美食却不能再辜负了。

导读：如何做好香菇炖鸡汤

喜不喜欢喝这鸡汤，我不敢跟你保证，为啥？

——因为每个人的口味不同，就算是山珍海味也会有人说不好吃。咱们从这道汤『可以美颜、补气血、提高人体免疫力』来分析，它到底适不适合你的需求喜好与口味。

——好喝的香菇炖鸡汤，水的比例大约是淹没鸡肉食指小半指，水不能太少，中途加水会失去了营养，水也不能太多，味道会偏淡。

——还有必须选用新鲜食材，在配以最简单的炖法。使其充分发挥食材天生的本性，才能原汁原味。什么称赞都不用说，所有食材的精华，全部都在汤里。

=====》香菇，认识一下

『香菇』，民间称其为“山珍之首”。

——黝黑的锅盖头，散发出自命不凡的清香，高蛋白，低脂肪，是它的特性。吃它，能持续增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长速度；含有六大酶类的40多种酶元素，可以纠正人体酶的缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

『香菇』，美食美佳称其为“菇中女皇”陛下

——用香菇和鸡一起熬汤，可以说是天生的熬汤主角。香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率。炖好的鸡汤，看似油珠浮面，实则鲜而不腻，香而味浓，食而养生。

实践做法详解

——很多人觉得焯水会让鸡肉不鲜，其实我认为焯水这一个步骤还是很有必要的，只要是肉类都需要焯水，除了鱼肉。

——鸡肉本身营养价值颇高，和香菇搭配，可谓双效合一，更加益处多多。如果你很怕鸡汤里的油气泡，可以把煮好的鸡汤盛入小碗里放凉，等待油脂凝固后倒掉，再加热就可以喝了。

香菇炖鸡汤特点：菌香菇滑，汤鲜肉嫩，营养均衡，养生养身，首选之一

一、食材准备

• 主材：老母鸡1只、干香菇20朵
• 辅材：枸杞5g、大葱、姜片、豌豆尖
• 调料：黄酒7g、细盐

二、食材选择

• 【步骤①】香菇，自然选择晒干的香菇，在熬制的时候可以更持久，香醇。而新鲜的香菇，不适合炖汤，适合炒菜。

• 【步骤②】鸡选用1年到1年半的老母鸡，一定要现杀现宰的活鸡。然后拿回家里，应放冰箱冷冻3-4小时，后拿出来解冻，方才可以做汤。为什么需要冷冻？请看到最后，有解答。

三、食材处理

• 【步骤①】干香菇需要泡发，用清水洗干净，然后放在碗里泡发一个小时，直到变软即可。

• 【步骤②】将整鸡从冰箱中取出解冻，咱们这里需要焯水3-5分钟，这里焯水不仅可以去掉生腥味，也算是一次彻底去除杂质，血水，绒毛等，还能使成汤色清亮而不混浊，鲜香而无异味。

• 【步骤③】这里将配料适当处理，大葱切段，生姜切片，枸杞一小把。

四、炖汤步骤

• 【步骤①】这里注意的是和焯水不一样，炖汤则适合冷水下锅，焯水过的鸡肉用冷水冲洗一下，或者放凉。让鸡肉与冷水同温，缓慢升高发热，充分释放鸡肉肉质营养与香味，更能炖煮出好味道。
• 【步骤②】咱们要想炖煮出最完美的鸡汤，这个汤锅肯定要选用瓷砂锅或者专用炖锅。将鸡肉与泡发好的香菇，枸杞，大葱段，姜片一同入锅。
• 【步骤③】加入清水，淹没过所有食材食指小半指，继续加入7g黄酒，开始炖煮。

• 【步骤④】盖上盖子，大火烧10分钟，这里咱们鸡肉焯水过，所以没有杂质浮沫。然后转入小火慢炖二个小时左右即可。
• 【步骤⑤】这里注意的事，放盐是个大学问，可以说主宰了本次汤品的好坏。开火前放，和起锅前，加入适量细盐。这里我选用起锅前10分钟转大火放入细盐，中途不揭盖，味道就会全入味了。最后可以放一些豌豆尖，或者其他你认为好吃的蔬菜。

五、炖汤小技巧

1. 选用干香菇泡发炖汤；
2. 选用老母鸡炖汤，现杀后冷冻3-4小时；
3. 鸡肉解冻后一定要焯水；
4. 一定要用炖锅，或者砂锅；
5. 水的比例淹没食材食指半小指；
6. 注意炖煮的时间顺序；
7. 注意放盐的顺序。

香菇炖鸡汤