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徐州铁锅鸡的电话 徐州大盘鸡贴饼子的做法

时间:2024-03-29 15:51:15 阅读:96089

徐州铁锅鸡的电话 徐州大盘鸡贴饼子的做法?

徐州大盘鸡贴饼子的做法?

徐州大盘鸡准确地说应该是徐州地锅鸡。将洗好的公鸡切块备用,铁锅内放油,把花椒、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、葱姜蒜放入锅中炒制,然后放入切好的鸡块翻炒。待鸡肉变色后加入料酒、生抽、蚝油、糖继续翻炒,再加少许老抽调色,最后加入没过鸡肉的水炖煮二十分钟左右后,把事先准备好的小面团(普通面粉活好后,搓成一个个均匀的小面团,放在冷水中浸泡),用手掌搓成手掌大小的面饼,贴在铁锅边上,盖上盖子焖煮五分钟,这就是徐州特色地锅鸡的做法。

铁锅鸡起源?

早在清朝中期,东北山里因盛产各种香料,就在当地流传着一种秘制铁锅炖柴鸡土方,据说其配方用于铁锅炖鸡,可使鸡肉的余香三日不绝。铁锅鸡起源于东北小鸡炖蘑菇,但其已经过改良,它采用了白籽、麻椒、天麻、草果、黄精、山药、五加皮、白寇、丁香、沙仁、豆寇、桂圆、大料、秸梗、香叶、枸杞、枣、胡椒粉、香沙、鸡精、姜、葱等几十种上乘健康调味品,用炒作方式调配而成,迎合了更广泛人群的口味。

地锅鸡的由来?

地锅鸡是一道中华传统名菜,起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。

以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

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