水是不是必须烧到100°C，要看用的是什么水。
如果是瓶装矿泉水，那么加热到你需要的水温就好了；但是，如果用的是自来水、自采的山泉水，当然最好烧到100°C，然后让它冷却下来再使用。
如果在家里装了净化水的装置，也最好将水加热到100°C为好。
从杀菌保清洁的角度来说，水烧到100°C以上，当然效果好。
手冲咖啡的水温可以控制在90-96°C之间。
在这个区间内，如果是浅焙的豆子，水温可以略高；深焙的豆子，水温可以略低。
当然，也有例外。知道有咖啡师用80°C的水温做手冲，以避免萃取过多的苦感物质。
我的感受是可以在其他变量保持不变的情况下，只调整水温高低，自己尝试寻找适合所选咖啡豆的最佳水温。
泡咖啡最好使用八十到九十六摄氏度之间的水来冲泡，这样可以更好的萃取咖啡，并保持咖啡的口感，这个温度是适合于全球大部分消费者。
冲咖啡最好的水温是在88-94度之间是最好的，尽量不要用刚开的热水冲咖啡，一般等水开后的两分钟以后在冲咖啡，这个时候水温是刚刚好的
原文标题：冲咖啡水温需要多少度 冲咖啡的水温是多少°C
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