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蒸馒头为什么开锅会硬 为什么蒸馒头回缩发硬

时间:2024-03-29 19:36:02 阅读:35555

蒸馒头为什么开锅会硬 为什么蒸馒头回缩发硬?

为什么蒸馒头回缩发硬?

开锅早了会使馒头发硬,馒头停火后五分钟慢慢打开锅盖

为什么蒸的馒头很硬?

可能是面没发好,或者后面馍季子没醒好,还有锅盖跑气的话,馒头也会小会硬。我是北方人,馒头是我们的主食,一天不吃馒头,第二天就得一定吃吖,要不然那不叫吃饭!自己做馒头,没有任何添加剂,防腐剂啥的,干净卫生还好吃。很高兴和你分享一下我做馒头的经验,希望能够帮到你。首先酵母倒入温水里,稍微放点白糖,加快酵母的溶解速度。然后倒入干面粉中,加温水用筷子搅,等出现棉絮状,下手再去揉,等面团光滑,放到温水上盖上布,发酵一小时左右。出现蜂窝状就可以开始做馒头了,做好之后不能直接放锅里蒸,在案板上盖上干蒸布,让馒头第二次发酵。接着清洗蒸布,锅里烧水,等水烧开,把蒸布铺到筚子上,把馒头放入锅里,馒头中间一定得留缝隙,盖上锅盖,锅边周围围上布,避免漏气,等锅盖冒大烟开始算,25分钟左右就熟了,开锅,又大又白的馒头就做好了

蒸出来的馒头很硬是怎么回事?

做为北方人餐桌上主食之一的馒头,方便、快捷;若是老面馒头还能让人唤起对儿时美好的回忆。都是馒头,不同的手工工艺蒸出馒头会有不同的口感和筋道。如果馒头不蓬松,也就是发硬了,就缺少了馒头这一优势,会影响了人的食欲。

馒头发硬的原因不外乎这几点:

和面时水份有点大。和面水时一定要适当,一般来说面粉和水的比例是1:0.38,也就是水份占38%左右。同时,考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。若和面太软,揉制馒头有困难,也只能加入干面粉,若面粉加得多了,发面会处在“不发”的状态,蒸出的馒头有“死面馍”的现象,馒头也就有点硬;若和面硬了,又要加水揉面使面团变软,这样的面团没有一定的程定性,蒸出的馒头也很变硬。

面团发酵时间过长。面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季,即使用拳头大点的老面,用低于体温的和面水,至多6个小时就是很好的发面了。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”。是不是也有过这样的体验,面团抓起来散散的。这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。

醒坯时间过短。要是蒸出的馒头变得松软、蓬松,必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后,放在蒸锅上预热一下,再移到别处,让其自然醒发。就是夏季至少也要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点,轻拍有弹性时。如果没有达到这些基本的要求,出锅后的馒头也会是硬的。这也是馒头不会变硬的最主要做法。

馒头开锅的问题:一是蒸馒头不要等水完全烧开,如果这样的话,馒头外表瞬间急剧受热,其厚厚的内部受热慢且“内心”还是凉的。蒸出的馒头容易回缩而变硬。;二是馒头到了出锅的时候,停火后不要着急拿走笼盖。冷空气的瞬间侵入,馒头会是回缩或成“死面”。馒头变硬了。

另外,面粉等级也有一定的影响。一般来说,蒸馒头都要用中筋面粉或馒头专用粉。用高筋面粉蒸出来的馒头都不是太松软的。

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