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餐饮业食材成本偏高 餐饮食材成本高的因素有哪些

时间:2024-03-29 00:43:05 阅读:34335

餐饮业食材成本偏高 餐饮食材成本高的因素有哪些?

餐饮食材成本高的因素有哪些?

不是餐饮收入越高成本越高。一般企业都会把餐饮的毛利率控制在50%左右

餐饮行业(烧烤)食材以及物料酒水成本占销售额多少比例是合理的?

感谢头条君邀答! 我是黄翰德,国家高级营销师,餐饮经营实践15年。欢迎关注我(知行创黄翰德)!

问题所问:‘’餐饮行业(烧烤)食材、物料、酒水成本占销售额多少比例是合理的?‘’

问题关键词:‘’成本占销售额多少比例‘’、‘’合理‘’。

显然,大多数餐饮经营者会制定适合自身情况的比例(主观评判),但从市场竞争(竞争评判)角度而言,却失去了经营核算的意义!

市场认同的‘’成本占比‘’才是‘’合理‘’的根基!

通俗而言:你所制定的‘’成本占比‘’能够得到‘’客层‘’的认可,且能增加‘’客层‘’美誉度,放大‘’客层‘’增量,才是‘’合理‘’的。

我从餐饮经营角度阐明观点(注:均以‘’烧烤业种‘’为例)。

如下:

‘’成本占比‘’的分类应用。

①‘’刚性成本占比‘’:以区域市场‘’同业‘’为参考,不超过此‘’比例‘’。

举例:青岛啤酒

同业定价5元,进货价2.5元。

成本占比50%。

②‘’经营策略成本占比‘’:以自身‘’经营策略‘’为导向,以‘’出品结构‘’功能以及‘’综合成本占比‘’为基础,分别制定。

举例:烧烤出品包括‘’烤鱼‘’,‘’烤鸡腿‘’,‘’烤鱿鱼‘’三种。(假设三种出品的刚性成本占比分别为20%、30%、40%)。‘’综合成本占比‘’为30%!

主打功能出品(爆款):

1、烤鱿鱼(成本占比20%)

招牌功能出品(走量):

2、烤鸡腿(成本占比50%)

一般功能出品:

3、烤鱼(成本占比20%)

(20% 50% 20%)/3=30%=综合成本占比。

③‘’弹性成本占比‘’:根据‘’竞对‘’以及‘’经营主题‘’(促销/营业推广/行业淡旺季)调整。

举例:营业推广。

主题:迎五一,烧烤大酬宾。

‘’烧烤吃鱿鱼(至少一手),青岛啤酒免费喝(3瓶为限)‘’。

解读:鱿鱼毛利(12×毛利率)至少要求能够覆盖青岛啤酒的刚性成本(酒商支持除外)。

综上所述:‘’成本占比‘’的制定在餐饮经营中并非一个‘’常数‘’,是有‘’弹性‘’的!它是‘’经营策略‘’的体现!也是与‘’同业‘’竞争的‘’武器‘’!‘’运用之道,存乎一心‘’。否则只能是‘’刻舟求剑‘’。

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原文标题:餐饮业食材成本偏高 餐饮食材成本高的因素有哪些

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