不是餐饮收入越高成本越高。一般企业都会把餐饮的毛利率控制在50%左右
感谢头条君邀答! 我是黄翰德,国家高级营销师,餐饮经营实践15年。欢迎关注我(知行创黄翰德)!
问题所问:‘’餐饮行业(烧烤)食材、物料、酒水成本占销售额多少比例是合理的?‘’
问题关键词:‘’成本占销售额多少比例‘’、‘’合理‘’。
显然,大多数餐饮经营者会制定适合自身情况的比例(主观评判),但从市场竞争(竞争评判)角度而言,却失去了经营核算的意义!
通俗而言:你所制定的‘’成本占比‘’能够得到‘’客层‘’的认可,且能增加‘’客层‘’美誉度,放大‘’客层‘’增量,才是‘’合理‘’的。
我从餐饮经营角度阐明观点(注:均以‘’烧烤业种‘’为例)。
如下:
‘’成本占比‘’的分类应用。
①‘’刚性成本占比‘’:以区域市场‘’同业‘’为参考,不超过此‘’比例‘’。
举例:青岛啤酒
同业定价5元,进货价2.5元。
成本占比50%。
②‘’经营策略成本占比‘’:以自身‘’经营策略‘’为导向,以‘’出品结构‘’功能以及‘’综合成本占比‘’为基础,分别制定。
举例:烧烤出品包括‘’烤鱼‘’,‘’烤鸡腿‘’,‘’烤鱿鱼‘’三种。(假设三种出品的刚性成本占比分别为20%、30%、40%)。‘’综合成本占比‘’为30%!
主打功能出品(爆款):
1、烤鱿鱼(成本占比20%)
招牌功能出品(走量):
2、烤鸡腿(成本占比50%)
一般功能出品:
3、烤鱼(成本占比20%)
(20% 50% 20%)/3=30%=综合成本占比。
③‘’弹性成本占比‘’:根据‘’竞对‘’以及‘’经营主题‘’(促销/营业推广/行业淡旺季)调整。
举例:营业推广。
主题:迎五一,烧烤大酬宾。
‘’烧烤吃鱿鱼(至少一手),青岛啤酒免费喝(3瓶为限)‘’。
解读:鱿鱼毛利(12×毛利率)至少要求能够覆盖青岛啤酒的刚性成本(酒商支持除外)。
您的每次点赞和转发都是利他之举!请帮助更多的人!
餐饮经营问题可以发私信给我,愿意为您答疑解惑!
原文标题:餐饮业食材成本偏高 餐饮食材成本高的因素有哪些
原文来源:"本站所有文章均来自于网络,如有侵犯到您的权益,请联系我们,即刻删除!"