云南米线用的米比较讲究,要用硬(煮着吃硬)一些的米,做出来的米线筋骨好,有弹性,这样的米线在给顾客整理米线中不容易碎,到顾客挑到汤中时还是长长的一大根,这是米线好不好的标准;米线还分干米线、水米线、酸浆米线三种,干米线是经过用米磨成浆后做成米线,晾晒干的叫干米线,水米线是不用晾晒的直接用来吃的叫水米线,水米线只有蒙自有,其他地方不见;酸浆米线吃起来有一种微酸味,是放什么原料我就不清楚了。另外,过桥米线好不好吃,除米线好外,主要是汤要好,做汤的原料有多种多样,在这里就不说了。
谢谢邀请,大家对云南菜的最突出印象,应该就是过桥米线了。过桥米线一碟碟的小配菜,还要鸡汤来烫,做起来比较麻烦。其实云南的米线有很多吃法,小锅米线就是其中一种。一口小锅或者小瓦罐,在火上直接把各种食材和米线煮在一起,方便快速,美味不减。荤素自己搭配一下,营养均衡,非常适合家里自己做着吃哦~
米线
250克青菜叶
50克老坛酸腌菜
100克脆皮肠
4粒花生油
适量干辣椒
适量酱油
适量食盐
适量橄榄油
少许鸡精
少许原文标题:云南小吃米线 云南米线用什么米线做出来好吃
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