火锅底料能不能炒小龙虾 什么火锅底料适合做龙虾

什么火锅底料适合做龙虾？

卤小龙虾

用料

小龙虾，香叶，八角，桂皮，草果，盐，，酱油，蚝油，鸡精，冰糖，酒。

步骤1:小龙虾清水泡一阵，洗刷干净，去虾线，虾头剪不剪看个人爱好。

步骤2:做卤水，清水里加入所有香料和调料，煮沸腾。喜欢辣的麻的自行添加辣椒花椒。

步骤3:卤水煮沸后，尝试味道合适或偏咸后，倒入清洗好的小龙虾。

步骤4:盖上锅盖，大火煮沸后转小火煮20分钟。

步骤5:然后关火之后，不要打开锅盖，继续焖一两个小时就可以吃了。会很入味。

小龙虾火锅底料做法？

色拉油2500克，菜籽油1500克，猪油1000克，郫县红油豆瓣酱2500克，韩式辣椒粉1500克(中粗)，永川豆豉250克，醪糟1瓶(500毫升)，二锅头白酒1瓶(500毫升)，花雕酒1瓶(500毫升)，啤酒3瓶(600毫升/瓶)，花椒、麻椒各250克，蒜米、生姜、葱绿各200克，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）40克。

炒制流程

1、称取打碎的香料碎3斤，置于密漏上，用手勺舀起清水不断冲刷，一开始流下的水夹杂泥沙粉末，似泥浆一般，待漏下的水变得清澈时，说明香料已经冲洗干净，无需晾干，即可等待使用。

2、花椒、麻椒洗掉泥沙，纳入盆中，加啤酒2瓶浸泡至透备用。

3、锅下色拉油、猪油、菜籽油烧热，放入葱绿、姜片、蒜米，中火炸干后捞出，在油内放入豆瓣酱、辣椒粉、味溢匙麻辣小龙虾香膏、豆豉和醪糟，此时油色浑浊，小火翻熬20分钟后，油色变得红亮清澈，这说明豆瓣、辣椒等已经熬透，此时下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒，保持小火炒15分钟，倒入剩余的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒，熬10分钟后停火即成虾火锅底料。