腊肉扣肉怎么做？

将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，锅内加水花椒八角葱姜蒜片，把肉煮熟后捞出煎至金黄，用锅内余油加入梅干菜以及佐料焖制15分钟，把切片的肉放入碗底后加入梅干菜，最后蒸20分钟后取出扣在菜盘中即可。

腊肉蒸扣肉怎样做好吃？

材料：

海菜、油菜、糯米、腊肉、紫米、大葱、山楂、生姜、料酒、菇粉、茄干、杏鲍菇

做法：

1、糯米、紫米泡4小时以上

2、洗米水为碱性、用来泡洗腊肉、去油、除腻、吸盐分

3、凉水入锅、大葱段、山楂、生姜、料酒、菇粉、沸水、小火1小时，去盐去油

4、发菜一定泡洗干净

5、煮好凉凉、如果能准备点茄干吸油效果不错、还降血脂

6、来点杏鲍菇

7、肉切片，一片肉、一些发菜、蜂蜜码号、浇上酱油、蒸鱼豉油、放入泡好的米拌上冰糖、盖上菇片，再蒸一个小时

8、扣盘上桌

正宗的香芋扣肉应该怎么做？

我们广西人逢年过节、待客聚餐以及各种喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的。香芋扣肉具有软糯甘香、肥而不腻、入口即化的特点，还有滋补身体，增强人体免疫机制，补充皮肤养分和美容养颜等功效。在广西农村，几乎家家户户都或多或少种些芋头，小芋仔就用水煮熟后，给自家孩子当零食吃，或做红烧芋头当菜吃。芋母比较大个，就是提供自家做香芋扣肉用了。广西芋头又粉又糯又香的口感早以名声在外，特别是荔浦芋头，那可是当年的皇室贡品呢！不过，广西南宁的刘圩芋头也崭露头角，这些年也深受外地客商的青睐。言归正传，还是说如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我们广西柳州的做法给大家示范哈！食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（或咸柠檬）、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、白醋、生粉、油、盐、红辣椒、葱花等。做法: 1. 五花肉切方块放清水中煮至六七成熟，捞起滤水，用少许盐和老抽均匀地涂抹在猪皮上，并用尖利的筷子或竹签在猪皮上扎孔，以方便油炸时猪皮更容易起泡。2. 芋头去皮洗净，切成与扣肉厚薄、大小、长短相似的块状。3. 锅中放油烧热，将切块的香芋放入油中，炸至微黄、表面稍硬即可起锅控油。4. 滤干水的五花肉放入油锅中，炸至金黄、猪皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起锅控油；再浸泡在温水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皱，且又软又发；再切成厚薄相似的块状备用。5. 调汁: 将已经准备好的各种调料全部放置盆中，加少许水，搅拌均匀成调味汁备用。6. 将炸好的香芋块和五花肉块分别倒入调味汁中，均匀的把每一块裹上汁液。7. 将五花肉皮朝下、肉朝上，然后一块五花肉与一块香芋扣在一起，成双成对地码好放在准备好的大碗里，淋上适量的汁液。8. 放入已经烧开水的蒸锅中，中火蒸60～80分钟，蒸至五花肉和香芋软而不散、调味汁中的香味渗透其中时，可熄火静置十分钟。 9. 另用盘碟或大碗扣在上面，然后把扣肉反扣在盘碟中，香芋扣肉就做成了！鲜艳的红色肉皮与粉嫩的香芋相互辉映，以及扑鼻而来的诱人香味，让人忍俊不住立即提筷大快朵颐。

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扣肉该怎么做到皮又香又软？

扣肉有家常扣肉，腐乳扣肉，红烧扣肉，梅菜扣肉，个人觉得还是腐乳扣肉又软又香，下面我们就来说下腐乳扣肉怎么做！

1把五花肉用水洗净，下入冷水锅中，开火！

2煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出凉凉。

3把腐乳和腐乳汁放入碗中，加入适量的水碾碎待用。

4锅内放食用油，烧至七成热时把五花肉放入炸，期间不断翻动肉块，炸到肉皮稍微硬时捞出。

5把炸好的肉块切成大小厚薄均匀的肉片。

6把肉片倒碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

7拿个空碗，然后肉皮朝下摆在碗中，最后把豆腐切块摆在肉片上面，上锅蒸一个半小时。

8蒸好取出碗倒出一部分汁，取一盘子扣在碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可！

9好了，腐乳扣肉做好了，如果再能配上一份荷叶馍……哈哈！开吃吧！

扣肉怎样做？

梅菜扣肉

熟制五花肉；3500克，梅干菜928克干制品。自制酱料；210克，白糖91克，味精56克，白酒72克，胡椒粉5克，大蒜沫63克，生姜56克。

口味；咸鲜回甜，略带一点辣。

选料标准

五花肉三肥三廋熟制五花肉，梅干菜，浙江绍兴产刘亿口牌。

自制酱料；荆沙豆瓣酱选用瑞丰园牌湖北产盒豆瓣酱，甜面酱选用北京天源牌甜面酱。

荆沙豆瓣酱与甜面酱比例1:1

制作过程

锅上火洗净烧热滑好 ；倒入切好的五花肉片；用中火制香味溢出；吐油时；下姜蒜末烹入白酒至香味四溢时；下自酱料；改小火炒香时；下味精调料。

菜特点

口感质地；色泽酱红；咸鲜微辣；酱香回甜；口感香软；质地软 烂；香醇味浓。

你们家乡，腊肉是怎样做来吃的？

我的家乡如何用腊肉制作美食？

大家好，我是金毛。

我的老家是湖南湘西的，腊肉是当地一道有名的美味，不同于其他地方的腊肉，我老家会在熏制的熏料中加入橘皮，使得熏制出来的腊肉香味更加浓郁。几乎每家每户都会熏制腊肉，一到过年几乎是餐桌上必不可少的一道菜肴，各家也有各家制作腊肉菜的独家秘方，现在我就来分享下我家是如何制作腊肉菜的吧~~~

腊肉菜的做法

1、豆豉蒸腊肉（最懒的做法）

【主材】腊肉、豆豉

【辅料】大葱

【方法】：

①先将洗好的腊肉清水煮十分钟，拿出来冷却切片。

②用小盘摆好造型，腊肉上面放豆豉，周围放葱，上蒸锅蒸二十分钟就可以了。

这道菜炒鸡下饭，有木有！！！

2、冬笋炒腊肉

【主材】腊肉、冬笋

【辅料】干辣椒、蒜苗、葱、姜、蒜、白胡椒粉、生抽、白糖、鸡精

【方法】：

①先将洗好的腊肉清水煮十分钟，拿出来冷却切片。

②冬笋切片（我直接买的剥好的冬笋）放入锅中，放少量盐，开火焯三分钟左右，捞出沥干。

③准备好葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒备用。

④锅中放油，倒入腊肉，煸出油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒均匀。

⑤加生抽，白糖，白胡椒粉，以及少许清水，待汁水收差不多时倒入冬笋片翻炒，加鸡精、蒜苗。

⑥翻炒均匀后出锅乘盘。

3、萝卜干炒腊肉

【主材】腊肉、萝卜干

【辅料】干辣椒、辣椒面、小米椒、蒜苗叶、豆豉、蒜、料酒、生抽、鸡精

【方法】：

①萝卜干提前一到两个小时，用冷水或温水泡发。

②先将洗好的腊肉清水煮十分钟，拿出来冷却切片。

③小米椒切成斜段，蒜苗叶切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，在备一些豆豉和辣椒面。

④锅内放油，放入切片的腊肉，煸炒出油至腊肉呈透明状。然后放入大蒜末和干辣椒段，豆豉爆香。

⑤然后放入萝卜干和小米椒和辣椒面煸炒，适量放一些料酒，生抽，鸡精调味。

⑥加少许水焖一下，水快焖干时，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒。

⑦出锅装盘。