贵州剪粉用油辣子的做法？

干辣椒洗净切一厘米段，放面粉、盐、芝麻、加一点点泡打粉再点一点儿水拌匀（面和水都不能多）备用。

将芝麻炒熟。锅烧热倒油，把去皮花生倒入锅中炸熟后捞出（油不能太热，太热容易把花生炸熟，去皮花生先用水泡一下，这样炸出来的花生酥）。将辣椒倒入锅中炸熟（油温不要太热以免炸糊）捞出，晾凉后等辣椒皮了以后再炸一次，这样辣椒就酥了，再和花生一起加盐、糖、味精拌匀

贵州的辣椒油怎么做的？

要问贵州的辣椒油做法，那不如问老干妈。

辣椒油可真的是万能酱料，可以用来炒菜、拌凉菜、拌粉、拌面……

在没胃口的时候加上辣椒油拌一拌，不仅能为菜增香还能增加食欲，可谓是一举多得。

超市也有专门卖辣椒油的，不过自己动手，吃起来当然更放心。

做辣椒油也是一项技艺，一般炸辣椒做不出红油，而且容易糊，但只要掌握一些窍门，做辣椒油其实也不难。

先要准备些辣椒面，当然图省事就去超市买些粗的，因为太细的容易烫焦。

如果想自己操盘也不复杂——找个耐热的容器，倒入辣椒面和白芝麻。

八角、花椒、香叶和草果放小碗里面加温水浸泡。

在锅内倒入多一些的油，把泡好的香料沥水放入油锅。这就是我们经常看见有油汪汪的油辣椒，油一定要比辣椒面多好几倍才可以，不然烫好的辣椒面发干，影响口感。

然后将蒜拍扁，姜切片，葱白切段放入小火熬制。

待蒜变黄后用漏网将所有香料捞出丢弃，只留油。这个时候的油温不是很高，舀几勺到盛辣椒粉的容器里面，将辣椒面拌均匀，这样可以防止一会把辣椒烫焦。

继续把锅里面的油加热至冒烟，分2-3次倒入辣椒面中，边倒要边搅拌。 搅拌好后加入盐、糖、花椒粉搅匀。

沉淀一夜后将上面的红油倒出，也可不过滤红油，直接放一起。

看着油辣椒出炉，感觉口水都要一地了，赶紧上点干面条拌一拌。

贵州的凉剪粉是怎么做的？

主料 安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。优良的粉皮透明、柔软、筋丝好，口感极佳。制作工艺 精选优质大米，将大米放入水中浸泡10小时，然后用石磨把大米磨成米浆。取1/10米浆倒入锅中煮沸，制成浆糊状熟芡，将熟芡倒入米浆中搅拌均匀。在圆形（或长方形）铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把铁盘置于蒸笼里，用大火蒸3分钟后取出，米浆即成为粉皮。将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。好的粉皮薄如纸，白如雪， 柔韧且筋丝好，不易断裂。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。凉剪粉的佐料极其丰富，主要有：姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆（或酥花生）、味精、酱油、盐、醋等。

水城羊肉粉的辣椒油的做法是什么？

　图水城羊肉粉配方大揭密 三种经典方法做出美味羊肉粉 方法一： 水城羊肉粉已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有水城羊肉和水城羊肉粉驰名，水城羊肉粉又属贵州味之极厨艺的做的最好吃，配方最厉害。水城市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。 水城羊肉粉的名气早在清末就名扬遐迩。水城羊肉粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。凡来水城品尝过水城羊肉粉的人，无不交口称赞。 用料 带皮熟羊肉25g 米粉100g 辣椒油 花椒粉 蒜苗 香葱 芜荽 贵州水城羊肉粉配方做法的做法 羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。 先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。 小贴士 羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为水城地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。 方法二： 用料 半干粉（粗湿粉、半干米皮）300克 羊骨高汤（红油、清汤）250克 羊肉片25克 蒜苗4克 花椒4克 食盐3克 油辣椒10克 糊辣椒5克 香菜 水城羊肉粉的做法 准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒水城羊肉粉的做法 步骤1 首先把半干粉用开水泡30分钟左右水城羊肉粉的做法 步骤2 开水煮3分钟左右捞出倒入碗内备用水城羊肉粉的做法 步骤3 放入羊肉片、蒜苗、花椒、盐、油辣椒、糊辣椒水城羊肉粉的做法 步骤4 将羊肉高汤烧开倒入碗内即可水城羊肉粉的做法 步骤5 这样一碗色香味俱全的羊肉粉就香喷喷的出来了。水城羊肉粉的做法 步骤6 粗湿粉用开水煮3分钟倒入碗内即可水城羊肉粉的做法 步骤7 半干米皮在开水里烫一下即可水城羊肉粉的做法 步骤8 小贴士 吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，水城居民喜欢选择合马县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少，鲜而不腥，这样的汤尤为鲜美。 方法三： 材料：米粉，香菜，生姜，大蒜，泡菜，花椒粉（麻），胡椒粉（辣），皇家鸡精（鲜）核心材料咬牙透露2悟道鲜（鲜）核心调料咬牙透露。味精，酱油，料酒，糊辣椒面（辣）。核心材料3淖王3.0.（去腥增香）咬牙透露。郫县豆瓣。黑油（绝密调料）--咬牙透露。 步骤： 1，牛肉淖水（用淖王3.0淖水）具体为 把姜块和葱结放入冷水锅中，放入改成大块的牛肉烧开。小火慢炖至牛肉断生捞出。然后捞出淖王3.0和汤中的所有泡沫渣渣。调入盐，味精皇家鸡精。加入悟道鲜。绝密步骤咬牙透露 2，牛肉切丁。香菜切段。 3，锅中放入三色油烧热。（核心步骤）咬牙透露。放入姜块，大蒜，辣椒节爆香捞出。 4，放入牛肉改大火大翻锅猛炒炒干水分。 5，放入料酒，酱油，调入糖色，皇家鸡精，黑油核心步骤咬牙透露。豆瓣酱少许，继续翻炒。加花椒油老天！徒弟都没透露！ 6，加入牛肉汤，加入核心产品淖王3.0去腥去膻增香（无此无好牛肉）改小火慢炖至牛肉软烂。成功！天下无双，盛世经典！ 7，米粉烫过心，入碗，入花椒粉，胡椒粉，鸡精，舀入鲜烫。加适量泡菜。吃吧！天下最好吃花溪牛肉粉成功了

凉剪粉的红油制作方法？

1原料和配料编辑 大米500克、花生米、黄豆、菜油、红油、花椒油、酱油、醋、大蒜、姜、葱、味精、酸萝卜、绿豆芽、黑大头菜。 2制作方法编辑 1，大米淘洗干净水泡5个小时，磨成米浆，水与米的比例为1。5/1，铁平盘抹熟菜油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层，上屉蒸2分钟，形成厚1。5毫米的米皮，趁热揭下，晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽2厘米卷粉备用。 2，花生米油炸脆，黄豆用水泡5个小时滤干水炸成酥黄豆，姜剁成姜末，制成姜水，大蒜也剁成蒜蓉，制成蒜水，葱切成葱花，酸萝卜、黑大头菜切成小碎丁备用。 3，把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中（100克为一碗）。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、酸萝卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用。 风味特色： 油红粉嫩，香辣爽口。 制作要点： 蒸米皮要蒸熟，不能夹生，装碗之前要把卷粉抖散开，不能卷状直接装碗，否则拌不入味。

贵州油辣椒的做法？

贵州的油辣椒有两种作法：

1.糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。

2.干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里(注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍)，用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。 这两种作法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人喜欢了。 干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的，或是四川产的都可以，其他省份的没有辣度，做油辣椒不香。 油辣椒最诱人的就是香，所以做法是很考究的 1，首先，辣椒粉要选好辣椒，然后放在火炉旁边把辣椒烘干，再用擂钵或者类似中医碾药的器皿，把辣椒捣成小块状，不是像北方那样的小颗粒状或者粉状。 2，准备辅料：花椒，花生仁，芝麻等等，不要碾碎，量的多少依一个人喜好而定。最好再去中医那里买点鸦片果，碾碎，当然是少量的，也是香料的一种。 3，将菜籽油倒入锅中烧到冒烟的时候就倒入装辣椒的器皿中，记得同时快速的翻动辣椒，否则很容易糊的；如果不是烫油的话，辣椒就不够香了。 如果油还没有凉，你去尝一点点，会觉得很辣的，在贵州天气热的时候不想做菜就可以用开水把剩饭烫热，然后放点酱油和油辣椒，你会觉得很舒服的。

凉皮辣椒油调料配方都有什么？

我是做凉皮肉夹馍的，我来免费给你分享一

下如何调好一份凉皮，至于如何去做凉皮，你就不用去学习了，现在全国各地，都有专门做凉皮的，可以直接去批发，米皮，面皮，擀面皮，烙面皮，都有的。

调好一份好的凉皮，必须色香味俱全。

首先是红油，也就是陕西的油泼辣子，油泼辣子的做法:第一步，冷油下大葱段，洋葱，香菜，八角，桂皮，香叶，小香，白扣，花椒，辣椒段，小火炸半个小时，等香料变黄，捞出来。再将热油常温放置十分钟，下入辣椒面(粗细辣椒面5:1的比例)，白芝麻，最后加入少许白醋，这样做出来的油泼辣子十里飘香，而且色泽亮丽。

其次是卤水的制作，香料用纱布包好，放水中煮三分钟，捞出来，一个料包十斤水，200g盐，80g鸡精80g味精，再加一勺劲霸鸡汁。

再次就是醋水的制作，一斤香醋，二两白醋，加一勺味极鲜，半勺辣鲜露，少量老，搅拌均匀，最后撒入少许小米椒。

最后再加入蒜水就可以了，喜欢吃芝麻酱的可以再加点芝麻酱，配菜可以选择黄瓜丝，豆芽，胡萝卜丝，面筋，西蓝花等。

下面为大家附上凉皮香料的配方。记得点赞关注哦，后续会有更多干货。

饸饹面辣椒油的制作方法？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作还是很有研究的，而你说的饸饹面我也很是了解，这几年饸饹面之所以火爆起来，并不是因为其味道好吃才会火起来的，实际则是河南平顶山一些团队炒作起来的，下面我就简单给你说一下饸饹面的辣椒油的制作方法。

首先跟你介绍下。饸饹面的辣椒油有三种不同的制作，这三种不同的制作主要取决于原材料，而这三种不同的辣椒油具体该如何选择，这要看你的店里卖的汤是哪种类型，一般饸饹面的汤分为，羊汤「用羊棒骨，羊油，羊杂或者羊肉熬制的汤」，牛肉汤或者牛骨高汤同羊汤的原材料一样选择，第三种就是羊汤和牛骨高汤混合的汤。

用羊汤做面汤的选择羊油制作辣椒油，牛骨高汤选择牛油，牛骨汤和羊汤混合的用牛油和羊油混合在一起制作辣椒油。至于哪种选择，看你自己了，咱们这里就说制作方式。

饸饹面辣椒油制作咱们就说一下混合的辣椒油吧，原材料有1羊油，2 牛肉 3辣椒面 4芝麻 5大葱 6姜

7香菜 8洋葱 加上几种香料

制作方法；1将油熬化 2下入葱姜等蔬菜炸一遍，炸好后关火捞出

3 等油温低一些下入芝麻

4 下入芝麻20秒钟过后下入辣椒面

5 辣椒面炸好后，在倒入一种调料就可以了

等油的温度降低，辣椒油就会自动凝固，这就是饸饹面辣椒油的制作全过程。

以上就是饸饹面辣椒油的制作，很简单，希望对你有所帮助，如果有对面食制作感兴趣的朋友或者喜欢吃拉面的可以关注我，我定时视频讲解拉面技巧，讲解专业的面食制作方法，不定时分享一些有关拉面和其他面的制作方法和有关的配方，就说到这里了

怎么做面条的麻辣红油？

怎样才能做出好吃的麻辣红油？

麻辣红油这是一道神奇的调味品，自从有了它，吃面更香了，吃凉菜更爽了，做个蘸水都变得更加巴适了。两种《麻辣红油》的做法。

《麻辣红油》——做法一

准备食材:

干红辣椒，粗块辣椒面，花椒颗粒，麻椒面，白芝麻，五香粉，菜籽油，醋，盐，洋葱，大葱，小葱，老姜，八角，沙姜，桂皮，香叶，草果等香料。

处理食材:

1. 老姜洗净，切片。
2. 适量洋葱，洗净，控干水分，切大块。
3. 大葱洗净，只取大葱白切段。小葱洗净，切两段。

做法:

1. 取适量的粗块辣椒面放入一个大盆中，放入白芝麻拌匀，取适量的麻椒面，五香粉拌匀。
2. 锅烧热，放适量的菜籽油，油烧热，放入花椒颗粒，干红辣椒，洋葱块，大葱段，小葱，关中火熬香，成焦黄以后捞出。
3. 再下桂皮，八角，沙姜，桂皮，香叶，草果等各种香料，熬成焦黄以后捞出，关火。
4. 用细漏勺漏一下油中的渣，不漏也可以。
5. 待油温下降一点就倒入装辣椒面的大盆中，一边倒油一边搅拌辣椒面，防止烫焦，同时要注意安全，油太烫了，不要倒身上了。
6. 油倒完了以后，再搅拌几下，倒几滴醋下去，快速搅拌。然后就静止放着冷却，放少许的盐拌匀放起来即可。